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咱们平常卖黄酒未几开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，但年底了，已经来保举一些好喝 + 价钱可以 + 合适送爸妈亲一又的老年份，十分安妥内行的新年餐桌。

先说酒液出处：依旧是咱们很心爱的金奖酒厂【会稽山】，绍兴 200 年老字号。

他们家初学款"云集"咱们卖了有 8 年，卖了 1w 瓶是有的，一直咱们店里销量 TOP 的口粮黄酒。收到最多的用户响应："正本黄酒可以这样好喝。"

这款呢，是会稽山最近刚装瓶的一个新品：叫"万相重生"。（2024 年 12 月刚刚从坛里抽出来压榨装瓶）

这是个新兴的黄酒装瓶品牌，水平很可以：著名川菜馆玉芝兰，曾特地拿它来作念餐酒搭配（一瓶要卖到小五百）。

品牌作念这款的初志，是思作念一个不添加焦糖色的老年份，口感酒体更醇厚干净。走更细巧少许的阶梯，但同期订价莫得那么贵（本年咱们年货节特价也就 168 元 /500ml，买两瓶低至 150 元一瓶）。

咱们喝下来也以为：这如实是咱们喝过最新派、轩敞、亮堂的黄酒——"轻"，不是淡哦，它的风姿是塌实的（喝葡萄酒的共事齐说风姿纠合度在线� �、余味长度也够），但呈现出来是很轩敞的菠萝蜂蜜柑橘，平常不太喝黄酒的一又友，也会观赏。

乍一看，168 元一斤的黄酒如实未低廉。

淌若就因为不添加焦糖色而卖到这个价钱，咱们是不会保举的。有一说一，焦糖色也不是什么坏蛋（除了神采，还有一个作用是能让酒液品性在陈年流程中保抓相对结识状况）

相当在它是一支10 年陈的老年份，最年青的酒液齐是 10+ 年。要知说念早期黄酒基本齐是有加焦糖色的，不加焦糖色的风潮的确从 2016 傍边才多起来，是以无焦糖色黄酒这个赛说念里，其实并莫得那么多老年份原酒。

市面上许多" 10 年陈"，不一定是的确 10 年陈。它可能是几个年份调配，加权平均后是 10 年就行——其中会有一定比例新年分酒液。

这款万相重生，大部分齐是 2014 年份酒液，还加了少许点更老年份酒——是以可以保证最年青的酒液齐有 10 年。

喝起来的诀别？前线酒友评价："糯米香更卓著，调配得有失色葡萄酒的酸度骨架"。

还有一个诀别哦，市面上低廉的会稽山，许多是机械化分娩线（全年分娩），这款是不太好买的会稽山手工冬酿居品线。

冬天酿酒是传统，无意序之好意思的同期，背后也有科学依据：一是冬天气温低，发酵时候更长，酒体风姿更塌实也更耐陈年；二是绍兴鉴湖冬天的水质最佳（10 月到次年 2 月），这时水体溶氧值高，变化幅度小，水质结识。（溶氧值是水质蛮横的一个蹙迫筹算。）

咱们之前卖过的会稽山手工冬酿齐要 260-360 元傍边，这亦然为什么咱们说这款 168 元，10 年陈，手工冬酿，价钱诚心蛮实惠。

单瓶有定制礼盒，买两瓶还送个礼袋，耸峙也蛮体面的，两瓶装满减笔直只有 299 元，算下来不到 150 元一瓶 500ml。

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咱们再进一步讲讲这款黄酒背后的门说念：

它的酒液来自会稽山，但其实装瓶商是一个叫"万相"的品牌：国内这两年一个新兴黄酒品牌。

有点雷同威士忌里的 IB（Independent Bottler），寂静装瓶品牌——他们会在塔牌、会稽山等老字号酒窖里挑选原酒装瓶。

知说念你细目思问：这种简直值得买账吗？有莫得品牌包装溢价呢？

咱们我方这几年喝黄酒" IB "体会是：能我方选酒来装瓶的，基本齐是在绍兴有几十年深厚蕴蓄，对绍兴各家的原酒作风 + 建设也很纯属，能让酒厂凭证我方对黄酒交融，来定制酒作风。

比如不同庚份调配出更安妥当代东说念主的口感 or用更好的建设工艺过滤。

比如咱们最近去绍兴喝到一款私东说念主定制的黄酒� � 用了精度更高的膜过滤工艺 + 雷同果汁的瓶内抽真空保鲜手艺，有种极新轩敞的果香，归正跟传统黄酒挺不不异的作风走向，蛮有兴趣的。

是以咱们更欢娱这样说：这种寂静装瓶，其实是一些懂酒的老饕，思作念点诀别于传统的不不异的东西（通过调配、独特工艺），让更多东说念主能感受到黄酒的好喝和愉悦，同期订价上也还算合理。

换句话说：就算你跑去绍兴本酒厂，也不一定能买到同等品性的酒液。

那，万相选坛装瓶的品性若何呢？

前边说过，著名川菜馆玉芝兰，曾特地拿它来作念餐酒搭配（一瓶要卖到小五百）。

万相我方装瓶的一些老年份酒，也比淘宝上同庚份同酒厂更贵的，但在一些黄酒品鉴局上，打分仅次于均价四位数的东风� �。

这款"万相重生"，是在各家各年份酒液中，选了会稽山一批 10 陈年的手工冬酿，调配其实很见品牌的审好意思与供应链蕴蓄。

订价 168 元比较万相之前居品系列（300-600 元）也更实惠。

这是一款半干型，在黄酒里属于花雕 / 加饭的甜度，不会太甜，也不会太干，是很配餐、老小咸宜的口感。（残糖 28g/L，是黄酒业内公认"汲取度最高、最好吃"的一个甜度数值，很容易感受什么叫黄酒里"愉悦的鲜甜"）

进口是仿佛走进稻田般的绵润糯米香，有雪梨、香瓜的清甜，带少许老年份黄酒的蜂蜜香。

中段有小豆蔻、杏仁，柑橘菠萝般的酸度鲜嫩，你能喝到会稽山一贯绵长慈悲的鲜味，致使有点像一款半甜型的波特葡萄酒。（不加焦糖色，即是当然的琥珀色� �）

临了，这款跟万相其他居品不异：

只取中段精华酒液，万相在抽取塔牌原坛酒液时，通过想象好的管子形状，从坛子中层取酒，会松手掉最底下斗争到酒粕的部分酒液（容易有苦味涩味）。因此，本来能出 900 瓶的一坛酒，按他们这个抽取形状，只可出 600 瓶，亦然香气最干净最精华的部分。

同期是冷冻过滤工艺：

酒液要在 0-4 ℃的冷冻罐里静置千里淀，只取表层融会酒液，同期冷冻罐里静置，也使酒液更幸免了生酒氧化，口感更皑皑，有极新感，莫得老酒的"糟味"。（会稽山的酒不是一齐齐是冷冻过滤工艺哦）

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