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微信版第1621期

泾县主食以大米为主，玉米、小麦、山芋、乔麦等五谷杂粮为辅。菜肴品种丰富，取用领域大要是菜、禽、兽、鱼、草等类别。这些传统的主副食和菜肴保证了东说念主们的生活，使历代泾县东说念主在绵薄取用中得以衍生滋生。在恒久的分娩生活实施中，为使我方的生活简略平衡，泾县东说念主克服时令菜蔬难以恒久保存的过错，接纳腌、炸等宗旨对时令食材给予保存，并奥妙搭配，既能度过青黄不接的季节，也能体现出泾县东说念主“细水长流”的生起火魄和竭力于而聪惠的细密生活习尚。如将这种习尚加以索求，不难发现其中的竭力于、省俭、单干明细等精神元素，这些元素也蕴含了朴素的廉政因子。

一、以智省俭，以俭补拙养德

一直以来，泾县乃至天下将旺季分娩的食材奥妙储存，在分娩淡季时取用的传统作念法，索求出来的精神精髓就是一个“俭”字，其效果不仅能弥补季节的过错，也有助于培养每一个家庭成员竭力于质朴的德操。这种德操的养成，既有多年的历史千里淀，亦然一种超卓的聪惠体现。

为使食材能长年供应，泾县农家将萝卜、白菜、辣椒、韭菜、笋、莴笋、豆角、肉、鱼等菜蔬进行加工后进行中恒久储存，在不产食材的季节食用，变成了富足泾县特质的香菜、酱菜、腌菜、咸肉、腊肠等，既能驻防菜蔬上市岑岭期的霉烂、老化，也能有用地阻绝阔绰和铺张。这么的作念法在天下乃至世界各地齐有，仅仅阐发花式有所不同。英国剧作者莎士比亚曾有一句名言“勤是幸福的左手，俭是幸福的右手，两者均可致富”，由此可见，“节俭”不仅是中国东说念主的传统良习，也被通盘东说念主类所招供。

省俭的有计划是最大罢了蔓延有质地的生活，在这种实施中，泾县东说念主还索求出将荤菜素吃，均派荤菜的浓重，或将荤菜吃得更久，让更多的东说念主享用。比如，将煮熟的肉放入面条、腌菜、咸菜、干菜，使蔬菜变成荤菜，既擢升了蔬菜的厚味，又使荤素平衡。同期，笔据不同的蔬菜搭配，产生了不同的菜品，如，加面条的取名焖肉索面或肉焖面，加腌菜的定名为黑腌菜烧肉，加笋子的取名干笋烧肉或笋子烧肉，加霉烂干菜的叫霉干菜烧肉或霉菜扣肉，还有加干蕨菜、干豆角、干扁豆等，齐以加的蔬菜名与肉连在一说念称谓。此外，还有将米粉拌上肉蒸熟，变成粉蒸肉，亦然一种省俭的作念法。

为阻绝阔绰，一般磨成粉的米齐选定碎米。旧时因成就逾期，水稻碾出的米，有不少碎米和粗糠，永诀以米筛、糠筛过滤。第一遍以米筛筛出完竣的大米，煮熟的米饭每粒米彻亮充足，我方吃看着赏心面子，用来待客也体现出尊重与由衷。剩下的碎米过一遍糠筛，将混杂在米中的粗糠完全筛除后喂养牲畜，碎米加上茴香可磨成粉蒸肉的米粉，也可平直磨成粉用来挥发糕、作念饼子。此外，农家办酒菜剩下的油汤，食之无味弃之可惜，便将其加热，放入淀粉搅动成糊，端上桌时，在每碗糊上洒点炒熟的花生米提香，这就是泾县糊粉，现在大无数栈房将此称为茂林糊，已超出泾县东说念主的传统宗旨，不在本文赘述。

为将食材价值说明到最大化，泾县东说念主还索求出更为聪惠的贬责要领。剩余的米饭加入酒曲，放手24小时后冲入滚水，等其凉透后食用，既有酒的甘醇又有糖的甘甜，是好的闲餐，亦然祛暑的粮食。还有泡豆腐，在储存时平直将油炸豆腐放入加盐的净水里，在急剧冷热瓜代中，盐分速即投入油炸豆腐中，那时便可平直使用，也可中恒久保存。这种豆腐保存在夏令，油炸的表皮已陈腐，将其取出剔革职义腐皮，内芯平直当菜不错祛暑，而腌制的水也可阻难隐微烫伤、烧伤。还有泾县的酱菜，不仅有“小茴香”的又名，加上部分中药可发汗、退烧，也可治痔疮、噎食、便秘等病症。

以上种种作念法，体现出泾县东说念主以家庭生活、发展大局动身，在生活实操中，留心以“实”为价值步调，顾惜实干，自立自立，阻绝阔绰，奥妙分拨与利用当然、东说念主文、社会资源，加以索求，达到以俭补拙、俭以养德的效果，亦然中华英才良习的一种体现。

二、身先士卒，以勤脱贫致富

在泾县传统家庭生活中，每个东说念主齐要作念到东说念主尽其用、单干明细。一般来说，男东说念主下境界干粗活、重活；女东说念主承担煮饭、洗衣等家务，而且也要在农忙时参与境界里不太消费膂力的活。小孩长到七八岁，也要适量参与家庭作事，如放牧鸭、牛等，有的还到田园摘蕨、马兰头等野菜，或挖笋、捡株栗等。

泾县传统家庭单干明细表

笔据上表所示，在准备食材中，每东说念主单干也不不异，所承担的任务有交互，也有和洽。如在萝卜加工时，男东说念主、女东说念主、小孩齐有清洗的牵累，也就是谁有时辰谁齐能参与清洗、摘萝卜菜等职责中，而刀切成丝或块、准备辣椒粉和佐料一般是女东说念主承担。男东说念主承担挖萝卜、挑、挪、手揉等出力气的职责，诚然也可参与到清洗中。剥、捣大蒜等职责耗时不劳作，当然由小孩承担。

通盘的菜蔬在分拨使用中，女东说念主占有十足主导地位，这种量入计出，以竭力于的方法将一年四季的耗材分拨均匀，动员东说念主东说念主参与到弥补季节的过错中，既能将家庭的生活驾驭好，也能小有结余；将制作过剩的部分售卖出去，赢利贴补家用，亦然一种生涯之说念。

三、结语

在家庭生活中，中国东说念主历来顾惜“节俭捏家”，这是中华传统良习之一，是藏身立命之根柢，亦然保管家庭的基础。俗话云：“只勤不俭无底洞，只俭不勤水无源” “家有金山无意久，针尖挑土日月长”，条款节俭捏恒，除了受罪耐劳地职责为家庭蕴蓄资产外，还要雅致合理地有计划家庭开支，这么不仅能擢升家庭抗风险能力，还能更好地过上肥饶生活，更为后代蕴蓄物资和精神资产。

家庭是社会的一份子，是社会的缩影。如家庭成员东说念主东说念主权略不劳而获，这个家庭朝夕要残败。一个团体亦然如斯，如存在滥用职权、阔绰资源、分拨不公等状态，这个团体朝夕会分化剖判。大到一个国度一个民族亦然如斯，李商隐《咏史》“历览先哲国与家，成由节俭破由奢”，就是从历史中回来的惨痛资历。早在2600多年前，宋襄公在实施与回来节俭之风中尝到得手效果，他不吝降贵纡尊，励精图治，最初过着“衣求蔽体，食求充饥”的生活，最终成就春秋五霸之大业。

现在社会，奢靡之风已有所昂首，咱们必须吸取历史资历，自发将其哄骗到家庭生活和社会职责中，家庭将会更幸福，东说念主民将会更富足，经济将会更蕃昌，国度将会更蓬勃。

（作者单元：中国宣纸集团）开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口

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